Crapahute en Asie : Myanmar - Cambodge - Vietnam

Ingrédients pour 4 personnes

La soupe Pho de Hanoi -Soupe de pâte de riz

2.5 l de bouillon de bœuf – 5 cm de gingembre frais émincé – 6 grains de poivre – 1 bâton de cannelle – 4 clous de girofle – 6 graines de coriandre – 2 cuillère à soupe de nuoc mam (sauce de poisson) – 400 gr de nouilles de riz épaisses – 500 gr de rumsteck très finement émincé – 3 oignons verts émincés – 1 oignon moyen finement émincé

Accompagnement : – soja frais – fines tranches de citron vert – feuilles de coriandre fraiche – basilic pourpre – piment (facultatif) – oignons verts ciselés

Bun Cha de Hanoi – Vermicelle au porc grillé

300 g de palette hachée (sans os) – 200 g de viande de ventre ou de poitrine de porc coupée en petites tranches de 3 mm d’épaisseur et de 5 cm de largeur – 1,5 paquets de vermicelles de riz – 1 échalote – 1 grosse gousse d’ail – coriandre, batavia, menthe, basilic, persil – 1/2 papaye verte – Sel, poivre – Nuoc mam (saumure de poisson) – Vinaigre blanc – Sucre – Huile de tournesol – Mono-sodium glutamate Un barbecue ou une poêle à revêtement anti-adhésif – Deux grands bols pour la marinade

Bun Thang de Hanoi – Soupe au poulet (Vermicelles de riz aux omelettes, au poulet en julienne, au pâté de viande de porc pilée et aux crevettes)

1 poulet de grosseur moyenne – 125 g de crevette séchées – 400 g de travers de porc, coupé en gros morceaux – 3 litres d’eau légèrement salée – poivre – sucre – 60 ml de nuoc man – 100 g d’échalotes, émincées – 4 poireaux jeune, finement hachés – 1 oignon moyen, émincé – 1 kg de fines nouilles à la farine de riz, blanchies – 1 œuf battu, (faire une omelette plate) et coupé en lanières – 300 g de saucisse vietnamienne, coupée en fines rondelles – 2 poireaux jeunes, hachés – 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre, finement ciselées – 60 g d’échalotes frites – poivre fraichement moulu – 1 lime, coupée en quartiers – 2 petits piments rouges, émincés – 250 g de germes de soja – 1 tête moyenne de laitue – 100 gr de fleurs de bananes – 2 cuillerées a soupe de pâte de crevettes

Banh da cua de Hai Phong – Soupe de nouilles au crabe

Vermicelles (banh da) : 1kg – Crabes de terre (de rizière) : 1,5 kg – Tomates : 0,5 kg – Tamarin mûr : 1 cuillère à soupe – Assaisonnement : 1 cuillère à soupe – Liquide saindoux : 2 cuillère à soupe – Sauce de poisson : 1 cuillère à soupe – Pâte de crevettes : ½ cuillère à café – Oignons secs, poivron rouge, citron, Eryngium, tronc de bananier jeunes ou fleurs de bananier, mélisse, et basilic.

Banh khot de Vung Tau – Mini-crêpe faite à base de farine de riz, du lait de coco, de curcuma et de crevettes

2 bols de farine de riz – 4 bols de liquide ( lait de coco en boite de conserve ) – 1 peu de sel – 1 peu d’huile – les feuilles de ciboulettes coupées finement. – 250 gr de scampi épluchés coupés en petits dés, salés poivrés et sautés dans l’huile – 500 gr de crevettes hachées.

Goi Cuon de Saigon – Rouleaux de printemps

8 galettes de riz – 16 crevettes cuites – 70g de vermicelles de riz (1 nid) – 16 feuilles de menthe – Quelques feuilles de salade verte – 1 carotte crue (coupée en julienne très fine) – 1 flacon de sauce pour nems

Com chay de Ninh Binh – Gratin de riz de Ninh Binh

Mien luon de Nghe An – Vermicelles d’anguilles

Pho kho de Gia Lai – Nouilles séchées de Gia Lai au porc haché et échalotes séchées

 

Com tam de Saigon

 

Contenant riz cassé cuit à la vapeur avec porc grillé, couenne de porc saupoudrée de riz grillé moulu, œufs frits, carottes, radis blancs marinées et tranches de concombre

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